大豆
無農薬・山梨県産・秩父在来借金なし

写真は秩父在来種・借金なし大豆を育てている畑。

アートビーングでは自身のスタッフのために、秩父在来種の「借金なし」大豆を１０年、育てています。その一部をおすそ分けします。日本の大豆の９０％以上が輸入大豆となる中で、国内産、しかも在来種の無農薬大豆は大変に貴重なものと言えるでしょう。

味噌づくり

アートビーングではスタッフが手前味噌を、ササニシキで起こした麹と、「借金なし大豆」で作っています。

手前味噌を作るところから大豆の栽培が始まりましたが、大豆といえば醤油はもちろん、豆腐や納豆などに使われる日本人のソウルと言って良い作物です。大豆の活用方法を紹介します。

ちなみに、アートビーング代表は借金なし大豆から豆乳を絞り手作り豆腐を作ったり、そのまま豆乳として飲んでいます。